我的爸爸是一个退休工人，他平时很少说话，但很慈祥，喜欢看电视、喜欢陪我的女儿玩游戏（youxi），他最喜欢的是做几盘拿手菜和家人一起分享。

    我的爸爸最拿手的一道菜叫“白斩河田鸡”。

河田鸡是我小时侯最喜欢吃的一道菜，但只有在逢年过节时爸爸才会做给我们吃，每次吃这道菜，爸爸都会告诉我们，河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”，它的营养十分丰富，1986年还荣获“地方特殊风味菜点”。河田鸡驰名海内外，就是因为它外表绚丽（xuanli），皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，营养丰富。

以前，我只觉得它好吃，却不会做，终于有一天爸爸教会我如何做正宗“白斩河田鸡”了。现在做这道菜成为我和爸爸交流感情的一种方式。

记得很小的时候爸爸就告诉我们：在长汀，烹（peng）制河田鸡的方法多种多样：有香酥（su）鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡等。其中以姜汁（jiangzhi）白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受人们喜欢，为汀州自古以来名优特佳肴，向来被列为闽西客家菜谱之首。白斩河田鸡也成为长汀城乡百姓招待客人的高级佳肴。长汀人年节喜庆的宴席当中也必定有“白斩河田鸡”这道菜，否则会被人认为不排场。河田鸡的鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料。俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。

爸爸经常教我们，挑选河田鸡要注意“三黄、三黑、三叉（cha）红”的特征，最好是农家养的，不要买到饲料鸡。

我和爸爸一起做这道菜时，为了加深父子感情，爸爸都是买活鸡回来和我一起杀的。宰（zai）杀生鸡时，爸爸告诉我要将鸡牢牢抓在手里，先在鸡脖子上割一刀，将血放出来，待公鸡不再挣扎（zhengzha）时，准备一盆开水，将公鸡放入开水中烫（tang）一会儿，然后（ranhou）再将鸡毛拔（ba）干净，雏（chu）毛很不好拔，爸爸经常要仔细拔30分钟才能拔干净（ganjing）。毛去净后，将鸡冲洗干净，用剪刀在鸡腹部后端从肛门处开一个小口，取出内脏，彻底洗净血污；这样鸡就杀好了。

制作“白斩河田鸡”其实也不麻烦（mafan），只要用盐少许擦遍（bian）鸡全身表里，注意不要将鸡皮弄（nong）破，腌一个小时左右，使它入味；将葱白、嫩姜及盐少许，熬成香油、姜、葱汁，装碟备用；然后将整鸡置盆内加盖，加入冷水将蒸锅密封，干蒸约一个小时左右，等到鸡翅紧贴鸡身，用筷子能一戳（chuo）而过，鸡皮没有破裂，就可以出锅了。蒸（zheng）好后，将鸡取出，切成二指宽左右的鸡块，整齐装盘。将10毫升左右的干蒸鸡汤加入捣（dao）好的姜葱汁中，反复薄（bao）浇在装好的鸡块上。“白斩鸡”就制作完成了。

爸爸做的“白斩河田鸡”看上去金黄油亮，闻之肉香扑（pu）鼻，食之鲜香脆爽，滑嫩不腻。既保持了河田鸡本色原味，又有姜葱的香辣，别具一番风味。我们全家都非常爱吃。

这就是我的爸爸平凡（pingfan）生活的一个具体写照（xiezhao）。